TILLAGNING

Dela radicchion på hälften, ta bort stjälken och dela i bitar. Fräs radicchion i stekpanna med lite olja och lägg sedan ut den på en plåt. Krossa vitlöksklyftorna med skalet på och blanda ner dem i radicchion ihop med timjan och lagerblad. Täck med aluminiumfolie och tillaga i 150 °C ugnsvärme i 20–30 minuter. Ta bort örterna och vitlöken. Skär radicchion fint och lägg den i en skål. Tillsätt pinjenötter, parmesan, olivolja och blanda väl. Salta och peppra sedan. Skär brödet i skivor och lägg det på en plåt. Fukta brödet med olivolja och rosta i 140 °C ugnsvärme i 4–5 minuter tills det blir krispigt. Klicka ut pesto och smulad getost på brödet innan du lägger 2 skivor Südtiroler Speck SGB på varje brödskiva. Tips: om peston blir för torr kan du tillsätta lite vatten och låta den stå en stund för en krämigare konsistens.

VIN: Alto Adige DOC Pinot Bianco
Ett friskt, balanserat vin med lätt fruktig smak.