
INGREDIENSER FÖR 4 PERSONER
TILL DEGEN: | |
345 g | skalad kokt potatist |
50 g | mjöl |
14 g | potatismjöl |
1 | äggula |
1 | hårt vispad äggvita |
TILL FYLLNINGEN: | |
2 | skalade äpplen skurna i tärningar |
25 g | socker |
25 g | honung |
50 g | smör |
Florsocker | |
TILL GARNERINGEN: | |
4 | skalade och urkärnade Südtiroler Apfel SGB (Golden Delicious) |
100 g | socker |
200 ml | vitt vin |
80 g | ströbröd |
50 g | socker |
10 g | kanel |
50 g | smör |
TILLAGNING
DEGEN: passera potatisen med en potatispress, tillsätt mjöl, potatismjöl, äggula och forma degen. Blanda ner den vispade äggvitan och låt stå i kylskåp.
ÄPPELFYLLNINGEN: karamellisera sockret, tillsätt honung, smör och Südtiroler Apfel SGB, koka upp och låt sedan svalna.
APPELKRÄMEN: karamellisera sockret i en kastrull och tillsätt äpplena, smaksätt med det vita vinet och tillaga på låg värme. Mixa slutligen äpplena med stavmixer. Fräs ströbrödet i smör och tillsätt kanel och socker. Låt sedan svalna på en bit hushållspapper. Kavla ut degen ganska tunt (cirka 1 cm) och skär i bitar. Fyll med äppelfyllningen, förslut och forma en rund klimp som får koka i lättsaltat vatten i 10–15 minuter. Låt knödlarna rinna av och rulla dem i ströbröd med kanel.
VIN: Alto Adige DOC Moscato Rosa
Ett kryddigt och elegant vin på muskatdruva med aromer av muskotnöt och rosenblad.