TILLAGNING

DEGEN: passera potatisen med en potatispress, tillsätt mjöl, potatismjöl, äggula och forma degen. Blanda ner den vispade äggvitan och låt stå i kylskåp.
ÄPPELFYLLNINGEN: karamellisera sockret, tillsätt honung, smör och Südtiroler Apfel SGB, koka upp och låt sedan svalna.
APPELKRÄMEN: karamellisera sockret i en kastrull och tillsätt äpplena, smaksätt med det vita vinet och tillaga på låg värme. Mixa slutligen äpplena med stavmixer. Fräs ströbrödet i smör och tillsätt kanel och socker. Låt sedan svalna på en bit hushållspapper. Kavla ut degen ganska tunt (cirka 1 cm) och skär i bitar. Fyll med äppelfyllningen, förslut och forma en rund klimp som får koka i lättsaltat vatten i 10–15 minuter. Låt knödlarna rinna av och rulla dem i ströbröd med kanel.

VIN: Alto Adige DOC Moscato Rosa
Ett kryddigt och elegant vin på muskatdruva med aromer av muskotnöt och rosenblad.