Den europeiska märkningen SGB (skyddad geografisk beteckning) garanterar produktens kvalitet och uppfyllandet av specifika krav kring beredningsområde och bearbetningsmetod som bestämts av den EU-godkända produktspecifikationen, vilka efterlevs av Consorzio Tutela Speck Alto Adige och övervakas av ett oberoende kontrollorgan. Südtiroler Speck SGB är en omisskännlig lättrökt charkuteriprodukt som är lagrad utomhus och produceras i hela Sydtyrolen, med utvalda råvaror och endast med hjälp av traditionella tillverkningsmetoder.
TILLVERKNINGEN
- Urval och bearbetning av råvaran: de urbenade grislåren, som först genomgår stränga kvalitetskontroller, trimmas noggrant enligt traditionell metod;
- Saltning och smaksättning: skinkan behandlas torr medkryddblandning;
- Kallrökning: i för ändamålet avsedda lokaler med bokträ och temperaturer på högst 20 °C;
- Lagring: i miljö med temperatur på 10–16 °C och luftfuktighet på mellan 55 och 90 %;
- Kvalitetskontroll: endast när produkten har genomgått alla kontroller får den garantimärkningen ”Südtiroler Speck SGB”.
Från jord till bord
Här hittar du recept på lättlagade och smakliga maträtter, med råd om viner som passar till.
Crostini med carpaccio på speckskinka och radicchiopesto
Spett med speckskinka, stilfserost och äppelsenap
Rågmjölspasta med salviapesto och krispig speckskinka
Sydtyrolsk gnocchi med stilfserost och confiterade tomater
Köttfärslimpa fylld med stilfserost och speckskinka
Fläskfilé med stilfserost, speckskinka och äpplen
Äppelknödel
Schmarrn-pannkaka av bovete med karamelliserade äpplen
Äppelpannacotta med mandelkrokant
