
Den europeiska märkningen SGB (skyddad geografisk beteckning) garanterar produktens kvalitet och uppfyllandet av specifika krav kring beredningsområde och bearbetningsmetod som bestämts av den EU-godkända produktspecifikationen, vilka efterlevs av Consorzio Tutela Speck Alto Adige och övervakas av ett oberoende kontrollorgan. Südtiroler Speck SGB är en omisskännlig lättrökt charkuteriprodukt som är lagrad utomhus och produceras i hela Sydtyrolen, med utvalda råvaror och endast med hjälp av traditionella tillverkningsmetoder.
TILLVERKNINGEN
- Urval och bearbetning av råvaran: de urbenade grislåren, som först genomgår stränga kvalitetskontroller, trimmas noggrant enligt traditionell metod;
- Saltning och smaksättning: skinkan behandlas torr medkryddblandning;
- Kallrökning: i för ändamålet avsedda lokaler med bokträ och temperaturer på högst 20 °C;
- Lagring: i miljö med temperatur på 10–16 °C och luftfuktighet på mellan 55 och 90 %;
- Kvalitetskontroll: endast när produkten har genomgått alla kontroller får den garantimärkningen ”Südtiroler Speck SGB”.